Pemanfaatan Daun Kelor dalam Inovasi Pangan: Edukasi Gizi dan Pelatihan Pembuatan Puding Daun Kelor bagi Guru di SD Inpres Boyaoge

Abstract

Kualitas  gizi yang baik  menjadi salah satu faktor penentu dalam menghasilkan kualitas sumber daya manusia yang sehat, cerdas dan produktif terutama pada usia anak-anak. Gizi yang seimbang dapat mendukung pertumbuhan dan perkembangan otak serta  meningkatkan fokus dan konsentrasi belajar anak. Asupan nutrisi tersebut dapat diperoleh salah satunya pada sayuran hijau. Daun kelor merupakan salah satu sayuran hijau dengan kandungan gizi yang tinggi mencakup protein, vitamin, zat besi, kalsium dan antioksidan. Pengolahan daun kelor yang tepat sebagai makanan yang kaya gizi dapat menjadi alternatif dalam inovasi pangan bagi anak-anak. Tujuan pengabdian ini adalah memberikan edukasi dan pelatihan dalam pengolahan daun kelor sebagai salah satu bahan baku pembuatan camilan puding. Pelatihan ini diikuti oleh para Guru SD Inpres Boyaoge dan dilaksanakan dalam empat tahap: perencanaan, pelaksanaan, follow up dan evaluasi. Kegiatan edukasi dan pelatihan ini mendapatkan tanggapan positif dari para peserta yang terlihat dari antusiasme dan keterlibatan mereka selama kegiatan berlangsung. Hasil evaluasi pelatihan juga menunjukkan bahwa para guru sudah mampu dan memahami dalam mengolah sayuran bergizi menjadi bahan baku camilan puding. Pada akhirnya melalui edukasi dan pelatihan ini, para guru dapat memperoleh tambahan ilmu pengetahuan dan keterampilan yang cukup mengenai nilai gizi pada daun kelor serta cara pengolahan menjadi makanan enak dan menyehatkan bagi anak-anak.